按照不銹鋼的化學成分和力學性能等不同指標的區分，不銹鋼的組織形態分為馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼、奧氏體 - 鐵素體雙相不銹鋼等。

不銹鋼中的馬氏體不銹鋼如420不銹鋼棒等，其中有較高的含碳量，強度、硬度和耐磨性也較高，但耐蝕性稍微差一點，具有磁性，可以做刃具等產品。

鐵素體不銹鋼如430不銹鋼棒等含鉻12%～30%。有較好的耐腐蝕性能和抗氧化性能，能抵抗大氣、硝酸及鹽水溶液等物質的腐蝕，有很好的高溫抗氧化性，產品主要是工業用途，比如汽車裝飾、精密電子、太陽能等。

奧氏體不銹鋼的含鉻比例大于18%，另外含有 8%左右的鎳以及少量的鉬、鈦、氮等元素。不含磁性，耐腐蝕，做工業管道使用效果好。

還有一種奧氏體 - 鐵素體雙相不銹鋼，奧氏體和鐵素體組織各大約占一半的不銹鋼種類， 含鉻Cr量在18%-28%，含鎳Ni量在3%-10%。可以用于廚房用具等的制造。

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